Associazione Maestro Martino – Maestro Martino Food Academy

Academy promossa dall’Associazione culturale Maestro Martino, presieduta dallo chef Carlo Cracco, che promuove dal 2011 le generazioni future della ristorazione italiana attraverso la formazione. L’Academy opera attuando due modelli che perseguono due differenti finalità: un modello didattico e uno sociale.
Il modello didattico viene messo in atto attraverso l’attività di due ristoranti didattici, Villa Terzaghi a Robecco sul Naviglio e TOG Bistrot a Milano, e sette laboratori didattici di produzione. Il ristorante didattico è un vero e proprio ristorante aperto al pubblico in cui gli allievi vengono coinvolti nella gestione attiva di tutte le funzioni operative supportati da professionisti, sia di management che di sala e di cucina. Gli studenti hanno inoltre l’opportunità di partecipare ai laboratori didattici (Arte bianca, Cucina, Mixology, Mise en Place, AI Food Lab, Catering e Sommellerie), funzionali alle esigenze dei ristoranti e finalizzati alle produzioni per conto terzi.

Attraverso la formazione, MMFA svolge anche un importante ruolo sociale. Da un lato, offre borse di studio gratuite a studenti meritevoli, selezionati in collaborazione con i migliori istituti superiori della Lombardia. Dall’altro, facilita l’inserimento lavorativo di persone con disabilità, impiegando la ristorazione come strumento di inclusione attiva come, per esempio, nell’ambito del progetto TOG Bistrot a Milano sviluppato in collaborazione con la Fondazione TOG.

Le borse di studio sono sostenute da aziende e istituzioni partner, che condividono l’impegno per la valorizzazione del talento, la promozione della cultura gastronomica e i principi di sostenibilità e inclusione.
La Maestro Martino Food Academy rappresenta un modello di riferimento per tutto il settore, dove le migliori tecnologie, i più importanti chef e pasticceri a livello nazionale e internazionale, rinomati istituti di formazione, università e scuole alberghiere, produttori di materie prime, convergono nello sviluppo di progetti innovativi, eventi e percorsi didattici volti a promuovere le generazioni future e contribuendo allo sviluppo di nuovi linguaggi per la cucina del futuro. Tra questi, il progetto avviato con l’HighESt Lab del Dipartimento di Economia e Statistica dell’Università di Torino, volto allo sviluppo di AI GUSTO: un modello di intelligenza artificiale generativa applicabile alla ristorazione e pensato come strumento di supporto didattico. Un progetto ancora in corso, che testimonia l’apertura dell’Academy verso le tecnologie più avanzate, senza mai perdere di vista il valore umano della formazione.
 

Giorni e Orari di Apertura chiusura : 

MER - DOM
12.30 - 15.00
19.30 - 23.30